News

Quando il vino, abbinato al buon cibo, crea un’energia nuova In questo assaggio di primavera è fisiologico, per noi bresciani, volgere gli occhi ai laghi, angoli di pace per tanti conterranei ma anche propulsori economici per tantissime attività di ristorazione e ospitalità. Cosa saremmo senza i laghi? Ce lo chiediamo molte volte, rievocando sia la loro bellezza sia il loro valore economico, per un tessuto imprenditoriale che si è sviluppato a due passi dalle rive ma anche un po’ oltre. Ci rispondiamo, poi, con i fatti: rizzando le antenne sulle novità, ascoltando i ristoratori, cercando di customizzare al meglio i nostri servizi per valorizzare questo straordinario territorio che non ha eguali in Italia e con cui abbiamo il piacere di dialogare ogni giorno. La ristorazione sulle rive del lago L’abbondanza di attività che costeggiano i “laghi”, nate per rispondere al turismo dilagante degli ultimi anni, non è sempre facile per […]

Anche la ristorazione collettiva ha attraversato, e sta attraversando, delle importanti transizioni. Ne abbiamo parlato con Fabio Cantoni   La tridimensionalità del settore ristorazione pare essere una consapevolezza che riguarda pochi. E tra questi pochi, quasi la totalità sono gli addetti ai lavori: chi ci lavora dentro, le aziende del food service, in piccola parte il ramo della comunicazione. Quando si pensa a questo settore, infatti, si tende a vedere solo una porzione ridotta dell’insieme. La parte “emersa”, della ristorazione che compare nelle guide, che calendarizza shooting fotografici, eventi, congressi. In realtà c’è una fetta enorme del comparto, a cui pochi guardano, ma che si prende cura ogni giorno dell’alimentazione di migliaia di persone. Stiamo parlando della ristorazione collettiva. Una parte poco in chiaro ma che rappresenta la spina dorsale del cibo quotidiaano del nostro Paese. Pamir Ristorazioni Abbiamo ritenuto opportuno confrontarci con Fabio Cantoni, amministratore unico di Pamir Ristorazioni, […]

Se siete di Brescia, e in particolare se la frequentate nelle ore serali, probabilmente avrete già sentito parlare di The Villains Pub. Se invece non avete ancora incrociato questa originale insegna ve la raccontiamo in questo articolo! Un anno di rivoluzione The Villains Pub è un locale di recente apertura ma con un format collaudatissimo. Proprio in questi giorni Alessia, la titolare, e il suo staff, si apprestano a festeggiare il primo compleanno dell’insegna, che si è fatta riconoscere per l’originalità, senz’altro, ma pure per le scelte nette che riguardano servizio e qualità. Ne abbiamo parlato proprio con Alessia che abbiamo avuto modo di conoscere ancora prima che intraprendesse questa nuova avventura. “Abbiamo pensato di festeggiare proponendo tante iniziative ai nostri clienti. Dalle degustazioni agli eventi con la musica dal vivo: saranno tre giorni densi e pieni di proposte per tutti”. Ci anticipa con entusiasmo. Dopotutto è proprio questa la […]

“Il ristorante deve generare piacere”. Questo concetto espresso da Salvatore Savino, titolare di Ristorante Sala a Cazzago San Martino (BS), è semplice ma essenziale. Oggi, infatti, sono molte le attività di ristorazione e accoglienza che si perdono in inutili orpelli dimenticando la funzione vera e inopinabile di un ristorante: ristorare le persone. Ristorare, riportiamo scelgliendo tra le diverse definizioni di Treccani, significa ‘Far tornare forti, vigorose le forze del corpo indebolite o ammalate’. Oggigiorno chi esce per pranzo o cena lo fa per diverse ragioni – non per ragioni di salute – ma per un fattore principalmente edonistico. Chi lavora in questo settore deve sempre tenere conto che bisogna avere cura, gentilezza, attenzione e tenere saldo l’obiettivo del piacere.   Un’insegna storica all’uscio della Franciacorta È quello che tra le righe ci racconta Salvatore dal suo ristorante, che gestisce con la moglie Assunta dal 1991. Un locale che ha ottenuto […]

In questi mesi il dibattito sull’ego nella ristorazione è quanto mai acceso. Ci riferiamo alle considerazioni di alcuni cuochi e ristoratori che sollevano il problema dell’eccessiva centralità dello chef in alcune attività di ristorazione. Un fenomeno che ha spesso spostato l’attenzione dalla vera finalità di questo lavoro: il ristorante è un luogo di ospitalità che deve concentrarsi sull’accoglienza, non sulla notorietà del singolo! Partiamo da qui per raccontarvi di questo indirizzo situato a Osio Sopra, in provincia di Bergamo, con ben altre intenzioni.   Il progetto di Roberto Retrò è il progetto di Roberto…., che ha iniziato a remare in questo settore dal 2003. Si tratta di un ristorante – pizzeria, ma in realtà è soprattutto qualcosa di più, come si evince dalle sue parole “Ho capito che volevo fare questo lavoro perché avevo la voglia di far star bene le persone, e far star bene implica essere attenti e […]

Non è una supposizione ma una constatazione supportata dai dati: il cibo gluten free sta prendendo sempre più piede. Sono tanti i ristoratori e i cuochi poco predisposti ai prodotti senza glutine, ma in realtà non accogliere questa richiesta da parte del pubblico significa sciupare un’opportunità (economica, di soddisfazione del cliente e anche di immagine). Importa davvero la ragione? Il motivo per cui un vostro cliente vi chiede pietanze senza glutine vi deve interessare solo al fine di garantire la dovuta sicurezza alimentare. Ci spieghiamo meglio: conviene non mettersi a discutere su quale sia la ragione per cui il commensale che chiede cibo gluten free (talvolta sono mere credenze nutrizionali), ma piuttosto sincerarsi se lo fa per una questione di salute/patologia o se per altri motivi, così da garantire la corretta gestione delle operazioni in cucina e l’assenza di contaminazioni. Per il resto: considerare il gluten free un trend destinato […]