News

L’estate porta con sé tante eccellenze gastronomiche. Pensando alla ristorazione, non possiamo che associare subito i profumi dell’estate a un prodotto che sa distinguersi in cucina e ammaliare i palati italiani e stranieri: il tartufo nero estivo. Proprio per questo abbiamo selezionato dei prodotti che possono risultare strategici sia nella cucina di un ristorante, sia sulla pizza. Ve ne parleremo qui sotto… ma prima: vi ricordate quali sono le peculiarità del tartufo nero estivo? Il tartufo, breve ripassino Il tartufo è un fungo ipogeo che cresce e matura nel terreno sottostante accanto alle radici di alcune tipologie di alberi, specialmente querce e lecci con cui il fungo stabilisce un rapporto simbiotico (l’avrete sentito nominare, viene definito micorriza) attraverso il quale i tartufi producono il prezioso sporocarpo. Vi sorprenderà sapere che per l’80% della  massa il tartufo è composto da acqua, mentre per il restante 20% da ceneri, azoto totale, azoto […]

Vi parliamo della Scotch Beef, una voce importantissima per il nostro assortimento Vi abbiamo già raccontato la nostra dedizione per la carne di alta qualità e l’impegno a selezionare i migliori tagli anatomici presenti sul mercato. Lo facciamo anche in questa occasione parlandovi di una selezione speciale, introdotta recentemente nel nostro assortimento: lo Scotch Beef. Si tratta di una novità garantita da Dawn Meats, l’azienda irlandese che nel 2017 ha sviluppato una partnership con Dunbia, leader delle carni scozzesi. Vediamo peculiarità, riconoscimenti, tipologie. Il primo valore: l’animale Prima ancora di fare cenno alla qualità delle carni, gli allevatori scozzesi ci tengono a precisare le condizioni di vita e alimentazione del bestiame, da cui si deduce l’eccellenza del prodotto finito. Le fattorie scozzesi lavorano instancabilmente per sostenere i più alti standard possibili di allevamento e benessere degli animali, garantendo un habitat davvero incredibile. Circa l’80% dei terreni in Scozia è infatti […]

Meno di un mese fa su una nota rivista di settore usciva un articolo sul tema “frutta” al ristorante. Un argomento, dobbiamo dirlo, di cui si parla davvero poco e che meriterebbe più attenzione, anche alla luce delle nuove scelte alimentari delle persone, inclini a consumare sempre più cibi vegetali. Abbiamo voluto dedicare un approfondimento perché siamo convinti che frutta (e verdura) nascondano potenzialità importanti nel mangiar fuori casa, si tratta solo di esplorare l’offerta e proporre in carta! Arrivare preparati, consapevoli, ai cambiamenti in atto può diventare strategico per il ristoratore! Da un lato il facile, dall’altro l’esotico Fateci caso: la voce frutta è praticamente scomparsa dalla maggior parte dei menu. Siamo convinti che dietro a questo fenomeno ci sia, indubbiamente, la preferenza stessa del ristoratore di servire prodotti più pratici, più dolci, più morbidi, che non tendono all’ossidazione come invece avviene per la frutta, sicuramente più complessa da […]

L’azienda Sei Colli di Montichiari è specializzata nella produzione di salumi e conta su una solida compagine sociale Per un ristorante italiano, sia esso rivolto a un pubblico locale o straniero, offrire un’ottima selezione di salumi è un’opportunità da non trascurare. Valorizzare le migliori produzioni italiane, quelle con un legame territoriale, fedeli alle tradizioni, significa garantirsi una narrazione efficace e un risultato, agli occhi degli ospiti, sempre positivo! Proprio come possiamo dire per l’azienda Sei Colli di Montichiari (BS), di cui vi parliamo qui sotto. L’azienda Ciascun salume Sei Colli esprime la capacità di un’intera filiera, a cominciare dagli agricoltori che credono incondizionatamente in quello che fanno. Sei Colli fu fondata nel 2011 da undici soci e oggi ne conta cinquanta… una crescita costante e proficua che si è tradotta in una produzione più ampia, senza che cambiassero i valori cardine!  Nella compagine sociale oggi troviamo anche Comazoo Cooperativa Miglioramento Agricolo […]