I Paccheri rappresentano la grande tradizione partenopea della pasta.
Il nome deriva dal termine “paccarià”, cioè “schiaffeggiare”.
Sono un formato di pasta adatto alla preparazione di piatti di pesce e sughi corposi a base di carne. Proprio con il pesce li ha voluti proporre Monia Archetti del ristorante L’Antica Rocca di Orzinuovi (BS), nostra fidelissima cliente e partecipante anche di quest’edizione della nostra Convention.
Monia ha deciso di portare una sua personalissima versione dei Paccheri Rummo unendo il più importante pesce d’acqua dolce, un crostaceo, la sapidità delle uova di storione, la dolcezza dei datterini e una componente croccante profumata, del pane alle erbette.
Paccheri Rummo con bocconcini di Storione, le sue uova, mazancolle, datterini caramellati e croccante di pane alle erbette