L’Aperitivo. Riflessioni in vista dei mesi estivi
L’aperitivo può essere un vostro asso nella manica. Ecco perché!
Il tempo in queste ultime settimane non è stato molto clemente ma si sta aprendo una stagione importante, a cui bisognerà arrivare preparati e con tante novità nel cassetto.
Uno dei temi importanti del periodo estivo è, come sempre, l’aperitivo: una tradizione che ci accompagna in modo stretto nella nostra zona e che per ristoratori e gestori di locali rappresenta una grande opportunità.
Alcuni di voi lo considerano una palla al piede, ma le considerazioni da fare per cambiare il vostro rapporto con il momento dell’aperitivo sono tante.
In che senso, è un’opportunità?
L’aperitivo rappresenta un biglietto da visita, a cui basta riservare poche (ma importantissime) attenzioni. Anche chi non conosce il vostro locale, o non ci ha mai cenato o pranzato (se offrite una ristorazione vera e propria) può trarre le sue conclusioni dall’aperitivo….e sviluppare buone aspettative sulla vostra insegna.
Se ben gestito, in termini di food cost e organizzazione, rappresenta un’opportunità economica: non dovete offrire le pietanze al cliente ma trovare la formula per assicurarvi una gestione ottimale delle entrate e delle uscite economiche. Come, non bisogna offrire? No, un’ottima pratica è per esempio garantire una calibrata riduzione di prezzo su sfizi e snack, sui cocktail, sulle birre, per invogliare il cliente a provare più assaggi. Potete mettere a punto delle serate a tema, calendarizzate.
Un’altra buona strada è associare al momento dell’aperitivo un’attrazione, per esempio la musica live.
Ma tornando all’elemento focale, ovvero l’offerta: abbiamo stilato una hit parade di prodotti che potete impiegare per costruire un listino per l’aperitivo sostanzioso e vario, adatto per qualsiasi palato.
Eccone alcuni:
TOPPERS DI FORMAGGIO AL PEPERONCINO KG 1 FARM
WURSTEL SERVELADE SIMONINI
MINI ROAST AL ROSMARINO LUTOSA
ALICI PANATE ASCOLANA
POLENTINE STICK AL ROSMARINO FIORAVANTI
