Lumache: cibo ricercato dalla Preistoria ad oggi
Un prodotto il cui utilizzo in cucina si perde nella storia, ma grazie alla sua larga diffusione ha tantissime potenzialità nel presente
Sì, le lumache non sono un’invenzione della cucina moderna, e nemmeno frutto di quella rivoluzione gastronomica francese iniziata con i cuochi di corte che aprirono i primi ristoranti.
Certo, la Francia ha contribuito notevolmente all’utilizzo delle lumache in cucina, dando il là a un’ampia raccolta di ricette e piatti iconici, molti serviti ancora oggi. E il termine escargots è diffuso e conosciuto in tutto il mondo.
Bisogna tuttavia interpellare gli archeologi per scoprire che le prime tracce di utilizzo delle lumache nell’alimentazione umana risalgono persino alla Preistoria. Plinio Il Vecchio, voce di riferimento quando si indaga la cucina dell’Antica Roma, ci narra poi di come le lumache fossero considerate alimento d’élite per i romani.
Non sono più status symbol
Oggi le lumache sono un alimento che si è allargato sul piano sociale: non è più status symbol dei nobili ma disposizione di un pubblico molto più ampio. I numeri parlano chiaro: in Francia si stima un consumo di 30 mila tonnellate all’anno. In Italia decisamente meno, ma diversi ristoranti le propongono in menu e sono anche diverse le manifestazioni che le vedono protagoniste.
Le lumache in cucina
Per molti scatta l’associazione immediata: lumache uguale Les escargots à la bourguignonne, uno dei piatti tipici della Borgogna e di tutta la Francia, il più conosciuto a base di lumache. Ma le possibilità di preparazione in cucina sono davvero tante: si possono preparare in umido, al pomodoro, in abbinamento ad all’aglio, al finocchio. Alcuni amano proporle come antipasto, anche servite in un piatto come se fossero ostriche. Altri invece le prediligono trifolate.
Quando le proponete a vostri clienti fate leva anche sul loro valore nutrizionale perché sono ricche di proteine e povere di grassi (quindi prestate attenzione alla preparazione, senza esagerare con i condimenti e con il burro.
Le lumache nell’assortimento RZ Service
Le specie di lumache più comuni diffuse in Europa sono la Helix pomatia, la Helix aspersa e la Helix lucorum, cioè quelle abbastanza grandi da essere idonee alla cottura e dal gusto gradevole. Per il nostro assortimento abbiamo scelto
• Lumache polpa HELIX ASPERSA cal.4/6 500 gr (6 pz xct) gelo
• Lumache polpa HELIX LUCORUM cal.11/13 kg 1 (6 pz x ct) gelo
• Lumache polpa trifolate latta 800 gr (12 pz x ct)
Ma non solo…
Abbiamo selezionato per voi anche le i Gusci (vaschetta 50 pz) già puliti e lavati. Possono essere utilizzati sia in forno, che in padella a fuoco vivo. E ancora, il Perlage di Chiocciola, le preziose uova di lumaca che sprigionano un dolce profumo di bosco. L’ingrediente ideale per conferire al piatto un tocco intenso ma di estrema raffinatezza.
