Risotto cacio pepe e…
La scorsa settimana vi abbiamo raccontato la cucina di Giorgio Spezzano di Trattoria da Rosy.
Oggi ve ne diamo prova pratica! Ecco come valorizza il nostro burro e le nostre triglie in un primo piatto avvolgente e di carattere.
Risotto cacio, pepe e triglie
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Carnaroli
Brodo vegetale
50 gr di Parmigiano Reggiano 40 gr di burro
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe in grani
triglie RZ Service
burro q.b RZ Service
Preparazione
Versare il riso direttamente nella pentola senza soffritto per mantenerlo leggero, naturale e senza grassi.
Tostare leggermente il riso e cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
Cuocere il riso fino a cottura, 15 minuti circa, mettendo solo un pò di pepe.
Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e procedere alla mantecatura con il burro, il pepe in grani macinato al momento, sale, olio evo, pecorino e Parmigiano Reggiano. Impiattare stendendo il risotto a specchio nel piatto, aggiungere piccoli pezzi di pecorino, altro pepe appena macinato e guarnire a piacere (noi ci abbiamo messo qui pomodorino giallo e fiori eduli) e le triglie scottate.
