Vegetali e ristorazione: cose da sapere
In questo articolo vi forniamo alcuni dati sul consumo di vegetali nel nostro Paese e vi raccontiamo alcune opportunità per il ristoratore. Vegetali e ristorazione sono tue binari sempre più vicini!
I numeri
Due mesi fa usciva un articolo su Il Sole 24 ore che affermava
“Il 22% delle proteine consumate nel nostro Paese sono di origine vegetale. Unionfood: dalle bevande alle polpette “plant-based”, il 54% di chi le assaggia diventa consumatore abituale”.
Questo è l’evidente segnale che il consumo di vegetali nel nostro Paese non è una moda o un trend, è un cambiamento culturale che sta coinvolgendo tutti. Un movimento che si è innescato da un lato per la diffusione di regimi alimentari basati sui vegetali – veganesimo e vegetarianesimo – dall’altro dalla crescente attenzione alla sostenibilità ambientale (a cui il consumo di ortaggi, frutta, legumi è sensibilmente legato).
Ma riprendiamo quanto dice Il Sole 24 ore:
“Quattro italiani su 10 dichiarano di aver aumentato il consumo di frutta e verdura, mentre tre su 10 hanno ridotto quello di carne. Il dato arriva da una ricerca condotta da Bva-Doxa per l’ Unione Italiana Food, che per la prima volta cerca di calcolare anche quanto sia diffuso nel nostro Paese il consumo di prodotti a base vegetale, dalle bevande di soia ai burger di piselli. Secondo la Bva-Doxa, sono ormai 22 milioni i consumatori italiani che scelgono le proteine vegetali, e non solo per la curiosità di assaggiarle una sola volta: il 54% infatti li riacquista, il 21% abitualmente e il 33% occasionalmente”.
Il cambiamento è evidente
Qualche anno fa trovare un hamburger vegetale nel menu di un hamburgeria era piuttosto raro. Oggi, invece, non solo è presente tra le voci ma si può pure scegliere tra più opzioni. Questo cambiamento di rotta vale per molti altri generi di ristorazione e per tantissimi prodotti che compaiono nella GDO.
Pensiamo ora ai ristoranti plant based: non solo sono di più numericamente, ma la qualità si è alzata e in alcuni casi si tratta pure di indirizzi con cucina d’autore, in cui si lavorano i vegetali in modo straordinario.
Essiccazioni, fermentazioni, polverizzazioni: le tecniche di lavorazione aiutano ad estrarre da verdure, frutti e semi esperienze gastronomiche di altissimo profilo.
Ma non tutti fanno cucina d’autore. Esistono locali che vogliono offrire un’alternativa ai propri clienti senza snaturarsi. Dimostrandosi però attenti al bisogno, anche se fosse occasionale, del proprio ospite. Ecco, a quei locali vogliamo fornire valide soluzioni. Per esempio con i prodotti Heura Foods, azienda nata le 2017 a Barcellona, nel cuore del Mediterraneo.
Da poco abbiamo accolto nel nostro assortimento le loro referenze, sono 100% vegetali, innovative, pratiche, sostenibili, sane e buonissime.
• original chunks kg 2,5
• original burger kg 2,5
• original nuggets kg 2,5
• chorizo burger gr 1100
• ground mince gr 1000
Non denigriamo, naturalmente, i prodotti carnei e ittici perché esistono filiere virtuose che lavorano nel rispetto degli animali e del pianeta; nostro compito rifornirci da quelle. Al contempo, però, in questi anni abbiamo adattato il nostro assortimento in funzione delle nuove abitudini alimentari.
