Il Baccalà nel nostro assortimento: i prodotti Monti

Il Baccalà. Un pesce buono, reperibile tutto l’anno, capace di ispirare ricette nordiche o mediterranee

Quanto piace, a cuochi e commensali, il baccalà?
Si tratta di un pesce gustoso, dalla carne consistente, che assorbe bene sapori e aromi.
E’ buonissimo fritto, ma anche cotto in umido, accompagnato da svariati contorni…
Qual è la nostra proposta per i vostri menu?

Prima di tutto, vediamo le differenze
Qual è la differenza tra stoccafisso e baccalà?
E’ un’informazione che molti trascurano, ma è importantissima. Il pesce in questione è lo stesso, il merluzzoLa differenza tra i due prodotti sta nella lavorazione: lo stoccafisso è un prodotto essiccato, mentre il baccalà è un merluzzo che subisce un processo di salatura e, eventualmente, una successiva essiccazione. 

Dove si pesca e come si tratta
Il baccalà deriva dalla pesca di due tipi di merluzzo,  il Gadus Morhua dell’oceano Atlantico, ed il Gadus Macrocephalus dell’oceano Pacifico. Una volta pescati all’amo, questi merluzzi vengono immediatamente puliti e surgelati a bordo (se pescati in alto oceano), oppure portati a terra freschi e non surgelati (se pescati nelle zone limitrofe alla costa).

Per il nostro assortimento abbiamo individuato i prodotti di un’azienda, la Monti Spa, che punta da sempre sulla qualità e sull’affidabilità. Monti è nata nel 1903 e sin da allora, con personalità, di generazione in generazione, è riuscita a mantenere alti standard qualitativi.

Il Baccalà Monti – così come lo Stoccafisso – viene lavorato come si faceva in passato.
Inizialmente viene “ammollato” attraverso un sistema di dissalazione e/o reidratazione tradizionale, quindi immerso in acqua molto fredda. Non si ricorre all’utilizzo di altre sostanze: in questo modo rimane integro nel sapore, nella consistenza e nella gelatinosità.
Monti commercializza da sempre tutti i tipi e le porzioni di Baccalà e Stoccafisso: dalla lingua alle guance, dalle teste salate ed essiccate alla bottarga ed al fegato. Oltre alle pezzature tradizionali, produce diverse linee di prodotti.

Dal nostro assortimento vi proponiamo oggi:

Filetto di Merluzzo Nordico leggermente salato (prodotto surgelato IQF)
Si tratta di un filetto intero, di colore bianco, uniforme e compatto nelle carni, consistente al tatto, con la pelle ben aderente alla carne.

 

Cuore di Baccalà (prodotto surgelato)
E’ un cuore di filetto di baccalà tagliato a metà, reidratato, colore bianco, anch’esso uniforme e compatto nella carne, consistente al tatto, pelle ben aderente alle carni.

Per avere maggiori informazioni su questi prodotti scrivi a info@rzservice.it!