Cuocere a bassa temperatura – ovvero tra i 50°C e i 60°C – significa cuocere lentamente rispettando integralmente la materia prima. Con la cottura a bassa temperatura, infatti, i tessuti connettivi di carne e pesce non induriscono, ma anche non si disperdono succhi e umori del prodotto, elementi importantissimi nella ricettazione.
Il risultato?
Che si tratti di carne o pesce, con la cottura a bassa temperatura si hanno notevoli vantaggi in termini di morbidezza e gusto.
Lo riscontriamo anche in questa Guancia di Vitello Ganassino, un ottimo prodotto firmato Sysco Davigel, azienda francese fondata nel 1930, attiva come fornitore alimentare su tutto il canale Ho.Re.ca.
Abbiamo già parlato di alcuni prodotti di quest’azienda qui –> Novità in Assortimento
Sysco Davigel ha puntato proprio sulla Guancia di Vitello, un taglio ideale per le cotture in umido a bassa temperatura.
Come trattare il prodotto
La Guancia di Vitello dev’essere conservata in cella frigorifera a -18°C. Una volta scongelata non può essere essere ricongelata. L’ideale è servirla come secondo piatto, accompagnata da pure, patate al forno o polenta e funghi.
Ma ci si può anche sbizzarrire con la creatività, combinando ingredienti usuali e meno usuali, come in questa ricetta:
